“真想把我的手砍掉！”在厨房里的小琦一边跺脚一边大叫。只见她的手背、双臂上出现了细细密密的红点，连成一片。到底发生了什么？躺在洗手池里的山药就是引起小琦不适的罪魁祸首。
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山药的营养价值非常高，被誉为“神仙之食”。但同时，它也非常容易引起过敏。很多人在处理山药时，对山药皮过敏，从而产生皮肤红肿、瘙痒、刺痛等情况，这是为什么呢？
杭州市第一人民医院皮肤科钟剑波医师表示，山药皮和山药肉都会导致过敏，且致敏的成分是不一样的。山药皮中含有皂角素，山药的粘液中含有植物碱，接触这两种物质后，皮肤局部会产生红斑、丘疹、瘙痒等过敏反应，引起接触性皮炎。
什么是接触性皮炎？
如何知道自己对什么过敏？
钟医生介绍，接触性皮炎是皮肤或黏膜单次或多次接触外源性物质后，在接触部位甚至以外部位发生的炎症性反应。那么致敏原到底是什么，又该如何知道自己对什么样的物质过敏呢？
不少人去医院做过过敏原检测，希望通过检测可以查找到明确的全部过敏原。钟医生说：“这个观念其实是不正确的，过敏原检测的敏感性是很弱的，只能作为可能过敏物的参考，真正确认自己对什么物质过敏，还是来源于自己的生活体验。”
当然，说起生活体验就比较泛化，很多人会担心：知道自己对什么东西过敏难道必须要体验一次过敏经历吗？倒也不全是如此，目前临床上有专门用于检测对于某种物质是否过敏的检测方式，如斑贴试验、针刺实验，只不过存在可能引起皮肤红肿反应或因为注射入体内导致严重过敏反应的不足。
大家真的想知道自己对什么东西过敏，还是要多长个心眼，在接触或食用某些易致敏食物时，多引起注意。记者采访了有八年厨师经验的王师傅，他提到，容易引起皮肤不适的食材主要有三种：山药、芋艿和带鱼。原来，带鱼皮肤上皮的组织中包含大量的粘液细胞，也很容易引起接触性皮炎。
处理刺激性或易致敏食材不慎过敏，
这些妙招或许能帮到你
在处理食材时出现了过敏反应该用什么妙招解决呢？王师傅提到，自己当厨师那么多年来，遇到处理食材手痒都是用白醋清洗的，一洗就不痒了。其实这正是白醋的醋酸，中和了山药黏液中的生物碱，缓解了过敏症状。钟医生表示，其实有很多民间土方，比如：用白醋、肥皂水冲洗，或是用火烤一烤。这些方子，只要能缓解症状，就都可以试试。实在红肿、瘙痒难耐，用冰块冰敷一下也是个不错的办法。
其实对于易过敏人群，在处理这些食材前，预先戴好手套就能避免直接的接触。如果真的不慎接触，对于存留在皮肤上的刺激物质应尽快用清水冲洗清除，冲洗时还可用弱碱性洗剂，如苏打水或淡肥皂水。钟医生表示，风油精较为刺激，不建议在过敏的情况下使用风油精止痒。
此外，钟医生还提到，从前门诊遇过很多做饭经验不足的人因为处理某些刺激性食材，如洋葱、大蒜、生姜等，处理完之后没有洗手就揉了眼睛，导致眼睛红肿，难以睁开。也有些人手上本就有伤口，在处理了这些刺激性食材后，手红肿得厉害来看诊的。“出现这样的情况，立刻用清水冲洗其实会缓和很多，如果真的不慎揉了眼睛，滴一些刺激性弱的眼药水也会有所缓解。”钟医生建议。
喝了一碗鱼汤，初中生被送进急诊
这些易致敏食物要引起重视
由于接触食材导致的过敏大多会在数小时内自行恢复，也有较严重者，来医院接受抗过敏治疗后就会快速好转。比较严重的过敏其实是食用致敏食物导致的过敏，钟医生上个月就碰到了一例。
患者是刚上初中的小姑娘莉莉，一家人趁着放暑假来杭州玩，莉莉本身对牛奶过敏，且过敏反应严重，会出现红疹、拉肚子、甚至气道阻塞等情况。家里人一直对她摄入牛奶有着严格管控，不曾想，这次来杭州点了一道鱼头汤，害得莉莉又再次进了急诊。
原来，为了增加鱼汤的鲜甜度和稠度，厨师在鱼汤里加了少量的牛奶。莉莉喝了鱼汤后，当下就出现了不舒服。家里人意识很强，马上把莉莉送到附近的杭州市第一人民医院。刚开始莉莉没有任何症状，没过多久，她的哮喘发作了，脸红了一大片，身上也开始起红疹。好在家人的送医意识及时，用药观察后，莉莉的症状得到了缓解。
“过敏与摄入致敏物的剂量是无关的。”钟医生表示，只要对某物质过敏，接触或食用到一点，就会引起严重的过敏反应。猕猴桃、芒果、菠萝等水果是致敏风险高的食物，易过敏体质在食用这些水果时，就要引起重视。如何避免严重的危及生命的过敏反应？钟医生说：“其实没有捷径，明确自己的过敏原后多加注意，如果真的不慎食用或接触，立刻送来就近的医院就医。”
（为保护患者隐私，文中患者均为化名）
来源：都市快报
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